Desde que mi esposo y yo llegamos a México hace 5 años, hemos ido poco a poco adaptándonos a su comida picosita, yo más rápido que mi esposo, él se enchila con solo respirar, ¡jaja no tanto asi! pero, si es muy sensible al picante y aun que parezca desconcertante este plato que hoy te enseño es uno de sus platos favoritos, aqui aplicaria eso que tanto dicen los Mexicanos de que “pica rico “, Albondigas Enchipotladas, que no son más que unas ricas albóndigas de carne de cerdo y calabacín (porque así es la única forma que tengo que mi querido marido coma vegetales) cocidas en una salsita de tomate con un toque de chile chipotle, digo toque porque si le pongo más el hombre se me enchila y no come por más que quiera, jaja.
ALBONDIGAS ENCHIPOTLADAS
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Cook time:
Total time:
Serves: 6 – 8 personas
Albóndigas de carne de cerdo y calabacín, cocidas en una salsa de tomate y chile chipotle. Albondigas a la Mexicana. Sirvelas en un bol con mucho arroz.
Ingredients
- Para las Albondigas
- 300 grs de carne de cerdo magra molida
- 1 cda. de comino
- 1 cda. de oregano
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cda. de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla picada
- 1 calabacin chico rallado
- 1/4 de taza de pan rallado
- 1 huevo
- Para la salsa
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de cebolla
- 1 lata de tomates de 400grs
- 400 ml de agua
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1 cda. de chile chipotle o al gusto
- 1 hoja de laurel
- Cilantro picado para servir
- Arroz blanco para acompañar
Instructions
- Para hacer las albóndigas en un bol mezcla todos los ingredientes, forma albóndigas pequeñas para que se cocinen más rápido, colocalas en una bandeja, mientras vas formando todas las albóndigas con la carne, a mi me salieron 47 albondigas.
- Calienta una cacerola a fuego medio y añade el aceite, seguidamente ve dorando por tandas las albóndigas, esto te asegurará de que estén cocidas luego y aparte el caramelizado de la cane ayudará a aumentar el sabor.
- Retira todas las albóndigas de la olla y añade la cebolla,cocina por unos minutos, seguidamente agrega los tomates, el agua, la pasta de tomate y el chile, este último al gusto, coloca las albóndigas en la salsa y la hoja de laurel, cocinar a fuego bajo por 30 minutos más o menos o hasta que la salsa reduzca.
- Sirve sobre una buena porción de arroz blanco y rocialas con un toque de cilantro fresco picado.
Viste que estan re faciles y ya tu le puedes ajustar la cantidad de picante o si las quieres hacer combinadas de carne de res y de cerdo también quedan muy ricas, esta es una comida sencilla pero llenadora y económica.
Ever since my husband and I arrived to Mexico 5 years ago, we have been gradually adapting to spicy food, I adapted faster than my husband, he is very sensitive to spices, so it might surprise you that today’s dish is one of his favorite dishes, Meatballs in Chipotle Sauce, which are no more than a delish pork meatballs and zucchini (because that’s the only way that I can make my dear husband eat vegetables) cooked in a tomato sauce with a hint of chipotle, I say a hint because if I put more than that he will spit fire and will not eat more, haha.
Meatballs in Chipotle Sauce
Pork and zucchini meatballs, cooked in a tomato and chipotle sauce. Serve in a bowl with lots of rice.
Yield: 6 to 8 people
Ingredients
For Meatballs
- 300 grams of pork meat ground
- 1 tbsp. of cumin
- 1 tbsp. of oregano
- Salt and pepper to taste
- ½ tsp. of coriander
- 2 cloves of garlic
- ¼ chopped onion
- 1 grated zucchini
- ¼ cup of breadcrumbs
- 1 egg
For the sauce
- 1 can of tomatoes 400grs
- 400 ml of water
- 1 tbsp. of tomato paste
- 1 tbsp. chipotle or to taste
- 1 bay leaf
- Chopped cilantro to serve
- white rice to accompany
Instructions
- To make the meatballs, in a bowl mix all ingredients, form small balls, after, place them on a tray, the amount indicated on the recipe got me 47 meatballs.
- Heat a saucepan over medium heat and add the oil, cook the meatball in small batches, this will ensure that they are well cooked and caramelized on the outside, this will help increase the flavor.
- Remove all the meatballs from the pot and add the onion, cook for a few minutes, then add the tomatoes, water, tomato paste and chili, the latter to taste, put the meatballs in the sauce and add the bay leaf, simmer for 30 minutes or so or until sauce is reduced.
- Serve the meatballs over a good portion of white rice and drizzle with a touch of chopped fresh coriander.
See?! they are really easy and you can adjust the amount of spice or if you want to make them with beef and pork combined, they will turn out very tasty as well, this is a simple but filling recipe with great flavor and low cost.
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