Esta tarta de coco y blueberries, es un postre saludable y delicioso, combinando varias versiones del coco con el toque de la mora azul y un poquitín de menta, te hará querer repetir.
Autor: Vanessa Hernández
Cocina: Postres Saludables
Rinde: 6
Ingredientes
Costra
2 tazas de coco rallado
⅓ de taza de harina de coco
5 cdas. de mantequilla de coco enature
3 cdas. de azúcar de coco enature
5 cdas. de aceite de coco enature
3 cdas. de agua
Relleno
1 taza de agua
5 cdas. de polvo de bebida de coco enature
2 cdas. de agave en polvo enature
3 cdas. de maicena
2 cdas. de aceite de coco enature
1 cda. de vainilla (opcional)
Blueberries
Menta fresca
Instrucciones
Pre calienta el horno a 170ºC.
En un bol grande mezcla todos los ingredientes de la costra o base de la tarta, luego que estén bien incorporados, transfiere la mezcla a un molde para tartaletas de 20 cm de diámetro, extiende la mezcla por todo el molde y hornea de 8 a 12 minutos, ten mucho cuidado porque se dora muy rápido y tiende a quemarse, así que está pendiente.
Cuando la costra de la tarta vegana de coco y blueberries esté lista, retirada del horno y déjala enfriar completamente.
Luego procede a hacer el relleno, en una olla mezcla el agua junto con la bebida de coco, si no tienes esto no te preocupes puedes sustituirlo por 1 taza de leche de coco, luego endulza con agave en polvo o el azúcar de coco, seguidamente agrega la maicena y cocina a fuego medio bajo por unos minutos hasta que espese, cuando esté bien espeso apaga el fuego y agrega el aceite de coco y la vainilla, deja que el relleno se enfríe antes de verterlo en la base.
Vierte el relleno de la tarta vegana de coco y blueberries en la costra y refrigera como mínimo 1 hora, antes de servir tu tarta decora con los blueberries y la menta.
Recipe by Chokolat Pimienta at https://www.chokolatpimienta.com/2016/04/19/tarta-vegana-coco-blueberries/