Albóndigas de carne de cerdo y calabacín, cocidas en una salsa de tomate y chile chipotle. Albondigas a la Mexicana. Sirvelas en un bol con mucho arroz.
Autor: Vanessa Hernández
Rinde: 6 - 8 personas
Ingredientes
Para las Albondigas
300 grs de carne de cerdo magra molida
1 cda. de comino
1 cda. de oregano
Sal y pimienta al gusto
½ cda. de cilantro
2 dientes de ajo
¼ de cebolla picada
1 calabacin chico rallado
¼ de taza de pan rallado
1 huevo
Para la salsa
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de cebolla
1 lata de tomates de 400grs
400 ml de agua
1 cda. de pasta de tomate
1 cda. de chile chipotle o al gusto
1 hoja de laurel
Cilantro picado para servir
Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
Para hacer las albóndigas en un bol mezcla todos los ingredientes, forma albóndigas pequeñas para que se cocinen más rápido, colocalas en una bandeja, mientras vas formando todas las albóndigas con la carne, a mi me salieron 47 albondigas.
Calienta una cacerola a fuego medio y añade el aceite, seguidamente ve dorando por tandas las albóndigas, esto te asegurará de que estén cocidas luego y aparte el caramelizado de la cane ayudará a aumentar el sabor.
Retira todas las albóndigas de la olla y añade la cebolla,cocina por unos minutos, seguidamente agrega los tomates, el agua, la pasta de tomate y el chile, este último al gusto, coloca las albóndigas en la salsa y la hoja de laurel, cocinar a fuego bajo por 30 minutos más o menos o hasta que la salsa reduzca.
Sirve sobre una buena porción de arroz blanco y rocialas con un toque de cilantro fresco picado.
Recipe by Chokolat Pimienta at https://www.chokolatpimienta.com/2016/04/15/albondigas-enchipotladas/