Este lomo de cerdo relleno de aceitunas y alcaparras es ideal para una cena familiar, con una rica salsa de vino tinto que lo llena de sabor y un dulce aroma.
Autor: Vanessa Hernández
Rinde: 4
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1 kilo
1 taza de aceitunas verdes
¼ de taza de alcaparras
1 taza de espinacas
1 botella de Syrah Edición Limitada de Monte Xanic
Sal y pimienta
300 grs de tocino
Instrucciones
Iniciamos preparando el relleno del lomo, en un bol combina las aceitunas picadas, las alcaparras y las espinacas, reservar.
Abrir el lomo estilo mariposa, seguidamente rellenar el lomo con la mezcla de aceitunas, enrollar y cubrir con el tocino, formando una capa protectora.
Asegurar el lomo usando hilo de cocina. Colocar el lomo en una fuente profunda o cubrir con 2 o 3 copas de vino. Cubrir con papel film y dejar marinar el lomo por 12 horas como mínimo, rotándolo cada dos horas para que así el vino impregne toda la carne.
Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el lomo en una bandeja grande y poco profunda, vierte el vino del marinado, hornear de 1 a 1:30 horas o hasta que el lomo esté cocido, es decir que alcance los 71ºC internamente y esté dorado por encima.
Retirar del horno y dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar. Servir acompañado de papas y espárragos.
Recipe by Chokolat Pimienta at https://www.chokolatpimienta.com/2015/12/25/lomo-de-cerdo-relleno/