Scones de Coco y Frambuesas

¡Día de San Valentín! Tal vez uno de mis días favoritos del año, el amor en el aire y ¡hay toda clase de dulces para celebrar! Este día a mi me gusta celebrarlo de principio a fin con lo que yo considero la máxima expresión de amor: preparar comida. Porque no hay nada mas rico que comer algo que prepararon exclusivamente para ti y mas si lo prepara alguien especial, y cuidado que no estoy hablando de un esposo o esposa, novio o novia, si no de alguien que de verdad te quiera mucho, como tu mamá, tu abuelita, tu mejor amiga, incluso hay algunos afortunados que tienen un papá que cocina. La comida para mi es una extensión del amor que sentimos hacia los demás y por nosotros mismos, porque con ella podemos evocar recuerdos e historias que nos hacen felices, nos lleva a lugares alegres, nos hace sonreír y disfrutar con nuestros seres queridos.

Para esta fecha tan especial te traigo estos riquísimos scones, que no porque sean fáciles dejan de ser sabrosos. Sé que San Valentín evoca mas al chocolate pero estos scones no tienen nada que envidiarle a unos bombones, es más son perfectos para un desayuno en la cama o para una merienda entre tanto chocolate que probablemente recibas. Los mismos son keto, gluten-free y paleo, cosa que los hace saludable siempre y que no te comas 100 en una sentada.

Disfruta este día con quienes mas amas, tu novio, tu esposo, tu perro, tus amigos, y recuerda que un rico postre hecho con amor siempre será un excelente regalo.  Te dejo aquí abajo la receta para que la prepares:

Scones de Coco y Frambuesas

 

Guarda Imprimir

Tiempo de Prep.

5 mins

Tiempo de Cocción

20 mins

Total

25 mins

 

Autor: Vanessa Hernández

Rinde: 8

Ingredientes

• 1 huevo
• 77 gr de crema de coco
• 1 cda de vinagre de manzana
• 2 cdas de extracto de vainilla
• Cascara de limón
• 100 gr de harina de almendra
• 60 gr de cascara de psyllium
• 21 gr de harina de coco
• 3-5 cdas de monk fruit
• 3 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de goma xantana
• ½ cdta de sal
• 112 gr de aceite de coco
• ¼ taza de frambuesas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Colocar todos los ingredientes secos en un tazón y mezclar, añadir la ralladura de limón
3. Hacer un hoyo en el medio de la mezcla y agregar el vinagre de manzana, la vainilla, el endulzante (monk fruit) , la crema, el aceite de coco y el huevo; mezclar todo hasta que quede una masa compacta.
4. Añadir las frambuesas, uniéndolas con el resto de la mezcla
5. Esparcir la mezcla en una bandeja, picar en triángulos
6. Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos, dejar reposar
7. Servir con café o con un poco más de fruta fresca

3.5.3251