ENSALADA TIBIA DE QUÍNOA CON MARCELA CORRAL

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Hoy es un día muy especial, porque hoy recibo en mi cocina a Marcela Corral, escritora de mypumpkin.mx, un blog divino de estilo de vida, ella y yo cocinamos para ustedes una deliciosa y saludable ensalada tibia de quínoa, llena de muchos vegetales, especial para esos días en que tienes apuro no sabes que hacer, pero, quieres comer saludable y rico. Estoy segura esta receta te va a encantar y más cuando conozcas a Marcela, yo estoy encantada de que ella hubiera sacado un tiempito de su visita a DF, para grabar a mi lado, de verdad fue un placer tenerla en casa, nos la pasamos muy bien en la plática y los cafés fuera de cámara y me enamore del mandil que me regalo(lo puedes ver en el video) aparte que planeamos muchas cosas juntas, entre ellas mi próximo taller de ¿Cómo emprender? desde un blog en Tijuana-Baja California.

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Para esta ensalada vamos a usar quínoa cocida sin sal, la quínoa es muy fácil de preparar, en este video te enseño como, te recomiendo usar quínoa blanca ya que el sabor es un poco menos fuerte, esta es la que yo uso.

Y cómo si fuera poco lo feliz que me la pase con Marcela, ella aparte del mandil hermoso que me trajo, también quiso regalarle a ustedes chokolovers algo, así que pasen por nuestras cuentas de Instagram y participen por esta hermosa cartera de tela, el sorteo es internacional, podrán encontrar todas las reglas del mismo, debajo de esta foto en mi cuenta de Instagram y en la de Marcela.

Espero disfrutes la receta y el chal (la entrevista) esta ensalada tibia de quínoa, esta deli, deli, te advierto que el video pasa los 30 min jeje pero es que no quise que te perdieras de nada.

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ENSALADA TIBIA DE QUÍNOA CON MARCELA CORRAL
 
Tiempo de Prep.
Tiempo de Cocción
Total
 
Deliciosa y nutritiva ensalada tibia de quínoa, con espárragos rostizados, tomates cherry y un aderezo súper fácil de albahaca y parmesano, una comida completa en menos de 30 minutos.
Autor:
Rinde: 8
Ingredientes
  • ADEREZO
  • 2 dientes de ajo chicos
  • 2 cdas de albahaca fresa picada
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cda de vinagre de Manzana
  • 2 cdas.(aprox) de queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto
  • ENSALADA
  • 1 taza de quínoa cocida
  • 16 a 20 espárragos
  • 1 cda Aceite de Oliva
  • 1 cda cebolla morada
  • ¼ taza de almendras fileteadas
Instrucciones
  1. Empezamos nuestra ensalada tibia de quínoa, cociendo la quínoa, esto es muy fácil, arriba te dejo el video de cómo hacerla. Cuando la quínoa este lista, deja que se enfrié un poco. Reserva.
  2. Pica los espárragos en tamaños de bocado, luego coloca en un sárten caliente un chorrito (aprox. 1 cucharada) de aceite de oliva, coloca los espárragos en la sárten y cocínalos hasta que estén suaves y dorados. Reserva.
  3. Mientras los espárragos y la quínoa se enfrían un poco, hagamos la vinagreta.
  4. Pica los ajos muy finamente, seguido pica la albahaca, colócalos en un frasquito con tapa, ahora añade el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre de manzana, por último, agrega el queso y sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien y reserva.
  5. Seguimos con la ensalada, ahora pica los tomatitos, seguidamente coloca la quínoa en un bol o ensaladera grande, incorpora los espárragos, lo tomates, la cebolla y las almendras. Mezcla bien y añade el aderezo al gusto. Dale otra mezclada y listo.