Delicioso y fácil pie de limón y zarzamoras vegano, sin horno, para que disfrutes de un postre saludable sin culpas.
Autor: Vanessa Hernández
Rinde: 8
Ingredientes
Costra
200 grs de galletas digestivas veganas (Gullón)
2 cdas de Jarabe de agave
3 cdas de aceite de coco
1 pizca de ralladura de limón
2 cdas de jugo de limón
Relleno
1 aguacate grande
200 grs de yogurt de coco (o yogurt natural)
¼ de taza de jugo de limón
ralladura de limón
2 cdas de harina de almendras
2 cdas de jarabe de agave
1 cda de pasta de vainilla Chokolat Pimienta
200 grs de Zazamoras
Rodajas de Limón
Hojas de Menta
Instrucciones
Para hacer la costra:
Coloca en una bolsa plástica las galletas y aplástalas con un rodillo, hasta que las galletas se hagan harina.
Vierte las galletas en un bol y mézclalas con el resto de los ingredientes de la costra, cuando este todo bien mezclado, colócalo en un molde para pie o tartaleta, aplánalo bien para que se compacte y llévalo al refri por unos 5 a 10 minutos mientras haces el relleno.
Para el relleno:
Coloca todos los ingredientes (menos las zarzamoras) en una licuadora o procesador de alimentos y muele muy bien, separa ¾ de la mezcla y viértela sobre la base de galletas.
Al resto de la mezcla añade unas cuantas zarzamoras y vuelve a mezclar en la licuadora.
Vierte sobre el pie unas cucharadas de la mezcla con zarzamoras y forma unos remolinos para darle un toque de color, o puedes simplemente verter otra capa sobre la verde y listo y te quedara de 2 tonos.
Lleva al congelador de 20 minutos a 1 hora o hasta que este firme.
Decora con el resto de las zarzamoras, rebanadas de limón y hojas de menta.
Recipe by Chokolat Pimienta at https://www.chokolatpimienta.com/2017/05/18/pie-limon-vegano-zazil-abraham/