PIERNA DE CERDO ROSTIZADA

PIERNA DE CERDO ROSTIZADA - PERNIL

Cuando era pequeña, el Fin de Año los pasábamos en casa de mi abuela materna, se reunía casi toda la familia, los amigos de la cuadra, era un evento muy significativo y formidable para mi; me encantaba irme desde temprano a casa de mi abuela y ver a mi tía preparar la Pierna de Cerdo Rostizada – Pernil, su receta es un tanto distinta a ésta que hoy te comparto, AUNQUE de allí salió la inspiración, ella la claveteaba con aceitunas y alcaparras, así que yo aprovechaba para “irla a ayudar” y comerme las aceitunas antes de que las pusieran en el cerdo jaja.

Me encanta cuando una receta te trae recuerdos, es como viajar en el tiempo, esta Pierna de Cerdo Rostizada me transporta a esos días alegres de mi niñez, por eso quiero compartir esta receta TAN especial para mi, contigo porque Tú eres parte de mi familia también, parte de Chokolat Pimienta.

PIERNA DE CERDO ROSTIZADA 2
PIERNA DE CERDO ROSTIZADA 3

Unos tips a tener en cuenta a la hora de hacer esta deliciosa y suculenta Pierna de Cerdo Rostizada es que debes de colocarla a marinar mínimo 24 horas antes, yo la dejé marinando 48 horas porque era muuuuuy grande,  6 kilos de cerdo es demasiado, cuando solo somos dos personas y un perro mediano jeje, pero bueno eso nos deja mucha comida rica para compartir con amigos, así que no hay problema.

Da vuelta a la pierna de cerdo cada 12 horas, para que el marinado penetre por toda la carne, igual puedes hacer unas perforaciones en la carne para que la marinada entre mucho más rápido y el pernil se impregne mucho más del delicioso sabor, ayúdate con un cuchillo para esto.

PIERNA DE CERDO ROSTIZADA
 
Tiempo de Prep.
Tiempo de Cocción
Total
 
Esta suculenta pierna de cerdo rostizada en vino blanco y naranja, es una excelente opción para la cena de Fin de Año.
Autor:
Rinde: 20
Ingredientes
  • 1 pierna de cerdo de 6 kilogramos (sin hueso)
  • 3 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • 2 litros de vino blanco de cocina
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¼ de taza de salsa inglesa
  • ¼ de taza de jerez
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 naranjas picadas en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas. de orégano
  • 2 cdas. de comino
  • 4 cdas. de mantequilla
Instrucciones
  1. Empezamos con la marinada, coloca el cerdo en un bol o en una olla bien profunda, yo lo mariné directamente en mi cacerola de hierro colado Le Creuset ya que permite marinar los alimentos sin hacer reacción, e incluso refrigerar en él ya que por su excelente conducción de calor se puede meter directamente al horno sin problema.
  2. Pica las cebollas y colócalas en la licuadora, junto con los ajos, seguidamente añade un poco del vino blanco para poder molerlas bien, agrega las hierbas (orégano, comino), el jugo de naranja, el jerez y la salsa inglesa, vierte toda esta salsa sobre el cerdo, añade el resto del vino y sazona con sal y pimienta, agrega las hojas de laurel, un poco mas de orégano y añade las rodajas de 1 naranja, tapa con papel film y llévalo a marinar en el refrigerador por 48 horas, rotándolo cada 12 horas.
  3. Al momento de cocinar precalienta tu horno a 180ºC, cocina las primeras 3 horas con la cacerola tapada ya sea con papel aluminio o con la tapa, luego destapa la pierna de cerdo y cocina otras 3 horas, ten en cuenta que el tiempo de horneado dependerá del peso de tu pierna de cerdo, si tiene hueso tardará aún más.
  4. Mientras horneas cada 20 minutos abre el horno y baña tu pernil con el líquido de marinado, agrega la mantequilla para que se forme una costra en el cerdo y se dore más fácilmente, es trabajo arduo pero lo vale.
  5. Cuando esté listo, déjalo reposar 30 minutos en el horno apagado.
  6. Retira del horno y adorna con más rodajas de naranja.

 

Espero tengas un Feliz Año Nuevo y que la pases genial con tus familiares y amigos, que éste 2016 esté lleno de grandes aventuras, me despido con este post por el 2015, nos vemos después del 06 o el 15 de Enero del 2016 (aun no se si podre resistir estar lejor de ustedes), con más recetas y una nueva mirada. Besos.

Roasted Pork Leg

Every year-end celebration my family and little me used to drive to my maternal granny’s home, coming to granny’s for this was a very endearing and meaningful experience, at least for me… there was the whole family together, close friends from the community; so I loved the very idea of being there the entire day, watching my auntie cook her famous Roasted Pork Leg was amazing, my recipe is a little different from hers, She stud the pork with olives and capers but surely I took a great deal of inspiration from those moments, moments where I used to “help her” and ate a lot of olives in the meantime hahaha.

Roasted Pork Leg

Recipes that have the effect of bringing precious memories are THE BEST! It’ like traveling in time, this Roasted Pork Leg has the power to take me to that joyful place in time, where everything was full of family and friends, and that’s the reason for me to share with you this recipe, now you’re all part of a big family, the Chokolat Pimienta’s family, around the globe! 

Roasted Pork Leg

To really make all the flavors to join and stay in your pork is important for you to marinate for at least 24 hours before going to the oven, I left mine in a deep Dutch oven for 48 hours, it was 6 kilograms or around 13 pounds of pork, so I really needed to all that pork to bathe in that delicious juice longer than usual and yeah! it was a challenge for a two persons, one medium dog family BUT no biggie there’s room for sharing some real comfort food with friends, (-: 

Using a sharp knife score the surface making deep incisions, pour the marinade over, make sure it gets into the incisions, and penetrates the meat with all those lip-smacking flavors. Cover with aluminum foil or cling film and remember it’s crucial to turn the pork ever 12 hours.

Roasted Pork Leg

Published 12/28/2015

A new year celebration with a roasted pork leg to bring tasteful and treasured memories from the past!

Ingredients

  • 1 (6 kg, 13 pound) pork leg, boneless
  • 3 big onions
  • 5 cloves of garlic
  • 2 lt. (2 qts) of dry white wine
  • 1 cup of orange juice, freshly squeezed 
  • ¼ cup of Worcestershire sauce 
  • ¼ cup of sherry 
  • Salt and pepper, at taste
  • 2 oranges, sliced 
  • 2 bay leaves 
  • 2 tbsp. of oregano
  • 2 tbsp. of ground cumin
  • 4 tbsp. of butter 

Instructions

  1. Place the pork leg in a bowl or a deep Dutch oven, I made this process directly in my cast iron enameled pot, which is perfect to go into the fridge and right to the oven with no problem.
  2. To make the marinade, slice the onions, and place them in a blender, combine with the cloves of garlic, the white wine, the oregano and cumin, the orange juice, the sherry and the Worcestershire sauce, pour the mixture over the pork, season with salt and pepper, add the bay leaves, rub extra oregano and  add the orange slices, cover with cling film and marinade for 48 hours, turning the pork leg every 12 hours.
  3. Preheat oven at 350ºF (180ºC), cook covered for 3 hours, uncover and roast for another 3 hours, depending on the weight of your pork leg it will take less or longer, if it is a bone-in leg it will take longer.
  4. While roasting, bathe the leg with the juices and the marinade, and add butter on top of your leg to form a crust…it is hard work but totally worth it ;D
  5. When your Roasted Pork Leg is nice and tender, turn off heat and leave 30 minutes in the oven.
  6. Off the oven and garnish with more orange slices. 

Yield: 6-kg, 13-pound pork leg

Prep Time: 12 hrs. 00 mins.

Cook time: 06 hrs. 00 mins.

Total time: 18 hrs. 0 mins.

Tags: Roasted Pork Leg, Pork Leg, Pernil, To the Oven, Year-End Dinner, Christmas, Pork, Le Creuset.

Best wishes for this new year, have a great time with friends and family…Hope 2016 comes with new adventures, farewell Chokolovers until January 15th with more recipes and a new look! Kisses

Hugs everybody… For more recipes, tips, any questions or comments visit Chokolat Pimienta’s Youtube Channel and don’t forget to Like and SHARE! 😀

Roasted Pork Leg

PIERNA DE CERDO ROSTIZADA

show