Cómo armar una Mesa de Quesos y Vinos

Tips y Técnicas de Cocina
27 noviembre, 2015 / By / , , / 1 Comment
 Armar una Mesa de Quesos y Vinos no es tan complicado como parece, solo necesitas saber algunos datos básicos y podrás armar la tuya y quedar como un experto o experta. Durante la época navideña casi siempre tenemos invitados en casa y ésta es una buena manera de armar una fiesta sin tantísimo esfuerzo, y bueno a parte éstas son el tipo de fiestas que me gustan.
Lo inicial es revisar que es lo que ya tenemos, si ya conoces cuáles son los vinos que te encantan, lo siguiente será buscar unos buenos quesos que mariden PERO si no tenemos nada de nada casi siempre el punto de partida para una Mesa de Quesos y Vinos es ¡conseguir los quesos! y de ahí para adelante…
De arriba hacia abajo -izquierda a derecha : Queso Gruyere, Brie, Camembert, Azul y Cabra.

  1. Escoge los quesos, por lo menos uno de cada tipo (Fresco, Semi-maduro, Maduro o Curado)
  2. Sigue con los vinos, dependiendo del queso que decidas tener en tu mesa, deberás buscar una opción de vino, pero por lo general mínimo coloca un vino blanco y un vino tinto.
  3. Coloca acompañantes para tus quesos como palitos de pan, galletas de diferentes tipos, mermeladas, aceitunas, miel, frutos secos como nueces, frutas de temporada tipo higos, peras y manzanas y carnes frías.
  4. Mantén tus vinos a una temperatura idónea, no es lo mismo un vino blanco caliente a uno en su punto.
  5. Coloca agua mineral en tu mesa para que tus invitados puedan hidratarse.
  6. Arma la mesa justo unos momentos antes de que lleguen tus invitados, así no se mezclarán los aromas y todo estará fresco.
  7. Adorna la mesa con hojas y frutas, esto le dará un toque fresco y se verá más elegante y cuidado, también coloca tus quesos en tablas, piedra o en platos de servicio, yo los coloque en este platón hermoso de Le Creuset México.
Para mi Mesa de Quesos y Vinos, los Quesos que utilicé fueron éstos:

  • Queso Brie (Carol), es un queso Francés de pasta cremosa, se acompaña con mermeladas y frutas, es de sabor suave y delicado, está hecho de leche de vaca.
  • Queso Camembert (Carol), igual otro queso Francés, de pasta blanda, untuosa y homogénea, esta hecho de leche de vaca, tiene un aroma ligeramente afrutado y es de sabor complejo.
  • Queso Gruyère, es un queso Suizo de pasta dura, es un queso maduro o curado, ya que pasa de 5 a 12 meses mientras se refina, es de sabor fuerte con notas de vino.
  • Queso de Cabra con Ceniza (Laclette), hecho de leche 100% pura y fresca de cabra pasteurizada, tiene un característico sabor ligeramente ácido, al estar frío este queso tiene una textura desmoronable, al estar a temperatura ambiente se vuelve untable y cremoso.
  • Queso Azul (Rosenborg), es un queso con aroma a nueces y rastros de mazapán, de sabor intenso.
Acá la lista de Vinos utilizados en mi Mesa de Quesos y Vinos:
Obviamente usé Vinos Monte Xanic porque como ya te habrás dado cuenta ¡me encantan! pero acá te dejo un poco más del porqué escogí estos vinos en particular.
  • Chenin Blanc – Cosecha Tardía:  Es un vino limpio, cristalino, con tonalidad verdosa y color amarillo limón, se aprecian notas de frutas, va muy bien con quesos curados como el gruyère y el azul.
  • Gran Ricardo: Es un vino de gran elegancia y complejidad perfecto para acompañar los cortes finos de carne, roast beef,  quesos maduros.
  • Cabernet Sauvignon: Es un vino limpio y brillante de color cereza, va muy bien con quesos maduros y de sabores intensos.
  • Syrah-Cabernet Sauvignon: Es un vino limpio y brillante su tonalidad es violácea y el color cereza. Es un vino seco con una acidez fresca y alcohol cálido, va muy bien con quesos semimaduros Lo más importante ante todo es que Tú y amigos se diviertan en el proceso, prueba combinaciones, no a todos nos gusta lo mismo, espero te sirva este post y si te ha gustado deja un comentario en el video.

Hablando del video, ¿te diste cuenta que aparece un objeto extraño en él?… un círculo con un corazón en medio, pues este post trae concurso, gánate 3 productos Le Creuset (charolasacarcorchos sommelier madera, termómetro de vino), 2 botellas de vino Monte Xanic y unas deliciosas mermeladas Bonne Maman (todo valorado en más de 3,000 pesos) ¿qué tienes que hacer?, súper simple:
  1. Ve el video y cuenta cuántas veces y en qué minutos sale el corazón.
  2. Llena este formulario para enviar tu respuesta.
  3. Si te gustan los videos suscríbete a mi canal de Youtube (eso te da doble chance de ganar) si ya estás suscrito tienes ventaja ;D
  4. Comparte el concurso con tus amigos, así te ayudan a contar los corazones en el video.

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Esta es la imagen que debes buscar

El concurso estará vigente del 27 de Noviembre al 11 de Diciembre del 2015. El ganador será anunciado el Lunes 14 de Diciembre (el mismo será escogido al azar, de todos los participantes que hayan enviado sus respuestas correctas). Válido solo para la República Mexicana.

Nota: el ganador debe ser mayor de 18 años para poder reclamar el premio.

Te deseo mucha suerte y espero que ganes estos fabulosos premios. Recuerda pasarte por las páginas de Le Creuset México y Monte Xanic, puede que te den algunas pistas ¡suertecita a todos y todas! 😉

Setting a Wine and Cheese Buffet Table

Setting a Wine & Cheese Table is not that complicated as initially seems, you just need a few basic guidelines to get you started and you’ll be able to make your very own Wine & Cheese Table and look like a connoisseur! This new skill will be handy these holidays, so let’s gets Christmassy, gather some friends and enjoy ourselves with them and so little effort ;D 

At the very core of your Wine & Cheese Table is getting clear on which are the wines you trust the most, those that are always at the center of your table!… and then find out the perfect cheese pairing for them BUT if you don’t have any preferred wines or feel like exploring and searching for new ones, the first step will be always get the cheeses…and then the wines!  

Cómo armar una Mesa de Quesos y Vinos
 

 

  1. Choose the cheeses, at least one of each type (fresh and soft cheeses; semi-hard, medium aged cheeses; hard and aged stinky cheeses, and lastly blue cheeses)
  2. Gather the wines, depending on the cheeses you’re using you should have several wine options, I recommend at least you have one of each main variety; a fruity white wine and an aromatic full bodied red wine.
  3. Offer a selection of breads and crackers, try as well sweet preserves or honey, chutneys. Some salty items can work as well, a few cured meats such as prosciutto, serrano ham, or salami. Some nuts as pecans, walnuts, and pistachios. Assorted seasonal fruits like apples, pears, grapes and figs.
  4. Don’t forget to maintain the wines at the ideal temperature, is not the same drinking a delicious white wine when is at the right temperature than at room temperature.
  5. Some sparkling water the clean the palate and hydrate your guests ;D 
  6. Put the cheese on display just at the minute guests are coming, in doing this you avoid stinky and pungent cheeses overpower more delicate cheeses.
  7. Decorate your buffet table with green-y branches, and you can use fresh rosemary and thyme springs to set a clean, aromatic and lively atmosphere, you can use stone or marble plates. I displayed my cheeses on a beautiful Le Creuset Cheese Platter! 

Setting a Wine and Cheese Buffet Table

The Cheeses I used for this Wine & Cheese Table were:

  • Brie cheese (Carol), is a French soft and creamy cow’s milk cheese, pale in color, it has rind of white mold and goes usually with sweet preserves, jams and fruits. It has a delicate and fresh flavor. 
  • Camembert cheese (Carol), another French soft cow’s milk cheese, a creamy interior texture with a bloomy rind, a more complex flavor than brie cheese.
  • Gruyère cheese, a hard yellow Swiss cheese, is an aged cheese with an aging time around 5-12 months.When young has a creamy and nutty flavor becoming more complex with some wine tones as it matures. It has small cracks that gives a lightly grainy consistency. 
  • Goat cheese coated with ash (Laclette), made of 100% pure and fresh goat’s milk, it has a tart flavor. At room temperature goat cheese softens and although it doesn’t melt it becomes creamy and spreadable, cold goat cheese has a firm but crumbly texture.
  • Blue cheese (Rosenborg), with cultures of penicillium mold, this cheese is veined throughout with blue, green and gray molds, with a distinct scent, many blues are savory with complex marzipan, black pepper and wine notes, and some resemblance in taste of fancy woods aromas.

Cómo armar una Mesa de Quesos y Vinos

The Wines I used for this Wine & Cheese Table were: 

Monte Xanic just hit the right note in this Wine & Cheese Table, for me good and local is always the best, here are the main reasons why I choose those varieties in particular…  

  • Chenin Blanc – Late Harvest:  Clean transparent with slightly green highlights and a lemon-yellow color, crisp and highly intense on the nose. Notes or ripe fruit, such as pear, pineapple, mango. Soft alcohol with a gentle body. Pairs perfectly with a plate of hard cheeses like gruyère and blues.
  • Gran Ricardo: The first ultra-premium Mexican wine, in 2010 earned 90 points from Wine Enthusiast magazine. A high-quality wine, a Bourdeaux-style wine. Clear and bright, deep red in color with ruby tones and medium depth. Notes of sweet wood, cacao, tobacco, cinnamon, rosemary, vanilla, pepper, cloves and balsamic vinegar. Gentle mouth feel. Pairs ideally with roast beef, fine cuts of meat, and mature cheeses.
  • Cabernet Sauvignon: A clean, bright wine, of medium depth, with purple tones and intense cherry color. With a strong aroma. Mouth feel is gentle, with a fresh acidity.  Pair it with cold cuts, stews, semi-hard cheeses.
  • Syrah-Cabernet Sauvignon: Clean and bright with very deep color. Violet tones and cherry in color. A crisp wine with highly intense aromas, notably cherry and berries, coffee, oak. Gentle mouth feel. Dry wine with fresh acidity and warm alcohol. Pairs heavenly with tenderloin, semi-mature cheeses, charcuterie, and spiced tomato pastas. 

BUT beyond anything I or any other expert can say on these delicious matters, the point of it all is enjoy yourselves, with friends and family… Try new combinations! Experiment! Play with flavors. Hope you like this post, and leave a comment 😀 

Hugs everybody… For more recipes, tips, any questions or comments visit Chokolat Pimienta’s Youtube Channel and don’t forget to Like and SHARE! 😀

Cómo armar una Mesa de Quesos y Vinos

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1 Comment

  1. Sarah Anderson dice:

    I’ve always thought it would be fun to have a wine and cheese party with some friends. I would like to be a lot more educated when it comes to fancy wines and cheeses though before I attempt to host a party. Camembert Cheese sounds absolutely amazing, I’m going to need to find some of that. Thanks for the info

Comments are closed.

Acerca de Mi

Food Blogger, Fotógrafa comercial y editorial, Estilista de Alimentos & Cocinera, pero sobre cualquier cosa soy una persona que ama lo que hace.

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